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第99章（第2页）

死不悔改的顾如意开始卤肉。

卤猪头的第一步，那肯定?得洗干净。

不过签到的猪头没有烧过，顾如意又先?用火把猪头烧一遍，猪耳朵里面烧不到，还用烧红的火钳烫了?一遍。

这样做的理?由，主要是为了?把猪毛烧干净。

顾如意最?讨厌的就是猪肉上的毛，要是不弄干净，一咬下去一嘴毛，那种感觉光想想就觉得恶心。

其次是为了?去除腥味，猪皮上的汗腺和皮脂可能会留下一些腥味，通过火烧可以去除这些腥味，使猪肉更加美味。

猪头洗干净后，第二步就是冷水下锅，加葱姜料酒焯水。

顾如意还顺便?扔了?两根骨头进去，这是犒劳小黑的。

毕竟它刚刚辛苦了?。

小黑：栓Q了?……

炉子里的煤球由黑漆漆变成红通通，大概半个小时后，水开了?。瓦罐表面上也多了?一层灰色的泡沫。

这就是猪头里的杂质，如果没有焯水，即使用再多的香料，卤的猪头还是会有腥味。

顾如意把水面的泡沫全部?舀掉，又等了?几分钟，发现没有新的杂质，就把猪头捞出来洗干净。

接着?顾如意又换上了?大铁锅，加了?一点水，撒了?一点冰糖进去开始熬糖色。

这一步是为了?卤肉颜色好看，但糖色可不好熬，熬不到位会发甜，熬过头又会变苦。

要是上辈子，打死顾如意她也做不了?。

这辈子就不同了?，有了?御厨传承，小小糖色，手到擒来。

大概五六分钟后，铁锅里的冰糖已?经化成了?液体，随着?锅铲的搅动?还慢慢冒出了?褐色的大泡泡。