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第34章 咖喱研习（第2页）

“这是用旗鱼和鲑鱼等白肉鱼做的果阿鱼肉咖喱，这两道咖喱用到的食材是完全相同的，你们尝尝看有什么不同吧。”叶山亮指着两份咖喱。

各尝一口，风味确实十分相似，但其中一份的香味确实会更加醇厚明显。

叶山亮对众人的判断表示了认可，解释道：“因为这道菜里用的红辣椒和香菜是用平底锅干炒过的，换句话说，我用了焙煎的香辛料。”

沈墨点了点头，就像他之前给久我照纪演示麻婆豆腐时，用的花椒是用盐焙的，同样属于通过对香辛料的提前加工来突出最后菜品的风味，这种技巧他并不陌生。

最后，叶山亮又一次端上了最开始端上来的那一份南印风咖喱：“最后再来尝一尝这个咖喱吧。”

“明明是同样的菜品啊？”幸平创真有些疑惑，但刚刚凑近，远比之前要强烈数倍的咖喱风味便扑面而来，吃了一口，比刚才更是强烈了数倍的咖喱风味让人忍不住呻吟出声。

“这…这是怎么回事！”

看着有些惊讶的几人，叶山亮这才开口说道：“这道菜和第一份相比，我把加入的高汤换成了清水。”

“清水？按理来说清水不会导致咖喱风味更淡吗？”看来幸平创真这次真的学到了很多。

沈墨在旁边接口问道：“这就是在风味上做的减法吧？”

叶山亮对沈墨这个说法似乎颇为认同：“没错，就是减法，因为咖喱本身就是许多风味的混合，此时，混合的风味种类越多，每种风味自身的特质就会显得越淡薄，所以我在烹饪过程中想突出咖喱的风味，就会选择去掉高汤的风味，也就是沈墨同学所说的风味的减法。”

“我刚才说过了，润那家伙需要我，将润构建出来的理论升华到烹饪的实践阶段，这就是我在这里要做的工作。”叶山亮解下了围裙，看向了幸平创真，“说实话，看到选拔赛题目是咖喱的时候，我简直都要笑出声来了。”

感受到对方有些挑衅的眼神，幸平创真也来了兴趣，问道：“这么说你也要参加秋季选拔赛？”

叶山亮点了点头：“是啊，我和你同样分在A组哦，幸平创真。”

“哦？我刚才似乎没有对你自报家名吧？”幸平创真挑了挑眉毛。

“看过你开学典礼上那番话，恐怕一年级生里没有几个不知道你的名字吧？而且据我观察，你的菜品也确实很有趣，不过不得不说，仅凭借那样的菜品，可还做不到登上远月的顶点哦。”叶山亮笑容逐渐骄傲起来，“能够驾驭香气的人，能够驾驭菜品的人，换言之能够登上顶点的人，是我，叶山亮。”

“哎呀，感谢款待，下次我会回请你的。”幸平创真也开始了赛前垃圾话环节，“在选拔的舞台上，我会端出比你更加优秀的咖喱！”

看着互相对视，眼神中火花对撞的两人，沈墨拍了拍手：“你俩是真不拿我当回事啊，谁想登上顶点也得先过了我这关再说吧。”