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紫檀和姐姐肯定也爱吃。
唐见微将猪毛拔完猪肉洗净,猪皮贴在烧热的铁锅上,烙成金黄色给猪皮去腥。腥味去除之后,和姜片葱段一块儿煮熟,放入凉水里拔凉。
冷却的猪肉切起来更加顺手,更容易切出均匀的薄片。
将猪肉切成薄而宽的肉片,入热锅热油中均匀翻炒。
翻炒之时,周围的厨娘闻到香味儿了,暗暗投来探究的目光。
猪肉渐渐出油,锅里滋滋作响,肉香味也越来越明显。
“她在做什么?”
“这么大动静,跟拆家似的。”
“好香啊,这是在煎猪肉?”
唐见微似乎完全没有感觉到来自周围好奇的目光,注意力继续放在自己的铁锅内。
炒至宽片儿肉向中间卷起,肥肉部分呈透明时,倒入青蒜段,以及豆豉、豆酱、姜片、蜀椒、糖等调料。
最重要的是,最后一定要加一勺建州老酒提鲜增味。
这建州老酒,是唐见微的杀手锏。
回锅猪肉炒好,装盘。
见猪肉炒出了《杂食记》附图中所画标准的“灯盏窝儿”,唐见微知道今天的回锅猪肉相当成功。
唐见微用剩下的油再炒点儿青菜。
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