爱看中文

第184章（第1页）

胡大郎领命举起?盆子，将里面一半的豆浆从高处迅速冲入，再盖好盖子让它慢慢儿凝固。

授人以?鱼、不如授人以?渔，尹遥还给胡大郎解释道：“凝水石粉是用来凝固豆浆，生粉则有保水的作用，到时制成豆花儿自会水分十足。”

胡大郎连连点头，将尹遥说?的一一记在心中，又问道：“尹姐姐，我方?才?看你摸了盆子，那这豆浆的温度可有讲究？”

见他观察仔细，尹遥赞赏地点点头，笑?道：“不错，若是点浆时过热，那点出?来的便不是嫩豆花儿而是成块儿的豆腐了。可若是晾得太凉了，怕是一夜也凝固不了，明早再看可能还是浆水呢。”

胡大郎恍然大悟：“原来如此！”

他想了想却又有些烦恼：“只是尹姐姐，这温度的高低，却又如何判断？”

尹遥也皱了皱眉头，大唐又没有温度计，对新手确实是比较麻烦，她想了半天只能道：“你多练几次，练多了心里就有数了……”

“这……”胡大郎有些踌躇，“怕是浪费食材吧？”

尹遥大手一挥：“谁学厨不走点弯路呢？不过是点出?的豆花嫩还是老的区别，失败的你自个儿吃了就是！”

“噗……”在一旁清理灶眼的杜昭，听到尹遥这一番“高论”，忍不住笑?了出?来。

豆花儿要等一刻钟才?能凝固，方?才?还留下一半豆浆，尹遥打算教胡大郎做一道豆浆凉面。

胡大郎的面案功夫已十分熟练，面粉、粗盐、鸡子加水揉在一起?，他三下五除二便和好了一个面团。

扣上一个木盆醒发片刻，趁这会儿工夫，尹遥便教他调起?了料汁儿。

胡麻酱、酱油、香醋、饴糖倒入碗中搅拌均匀，再冲入余下的半盆豆浆。

在香醋的作用下，本就浓郁的豆浆变得更加醇厚，搅拌起?来都有了些许阻塞感。

胡大郎有些惊讶：“尹姐姐，这又是为何？”

尹遥笑?道：“醋、凝水石、卤水，都可以?使?豆浆凝固，只不过用的原料不同、比例不同、点浆时的温度不同，得到的成品口感也不尽相?同，至于具体的嘛，你可自个儿慢慢摸索。”