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“什么东西这么酸?”艾伯特刚打开门,就被一股酸味冲上了鼻子。
卡尔也一脸迷茫:“是酒酿坏了吗?”
他们刚到走廊,就听见池晏高兴的声音:“太好了!安娜!你做的很好!”
安娜是厨娘的名字,她受宠若惊,手足无措地站在池晏面前,低着头,眼睛看着地面,不敢直视池晏的眼睛。
她很骄傲,因为她完成了池晏的嘱托。
但也很迷茫那么好的小麦粉被她弄得这么酸,到底有什么好的?
池晏:“这是面种。”
安娜终于忍不住问:“大人,小麦粉也有种子吗?它不是用小麦磨出来的吗?”
池晏解释不清楚,这里没有酵母,所以烤出来的面包一点都不香软,无论是普通面包还是黑面包,吃起来都很干,没有味道,他又不知道该怎么提取酵母,就只能用他妈妈用过的办法制作老酵面。
做一次老酵面可以用很长时间。
最好的地方是,虽然老酵面发酵的时间比酵母粉长得多,但是不需要任何添加剂就可以制作。
在这个物资贫瘠的时代,老酵面简直就是瑰宝。
它只需要面粉和水,以及有温度的空间,第一次需要发二十四个小时,然后一分二为,两份分别又重新加水加面,继续发酵二十四个小时,然后重复第一次的部分,第三次只需要发十二到十六个小时,再次重复一分为二加水加面的步骤,最后又发十二到十六个小时。
老酵面就做好了。
他终于可以吃正常的馒头或者面包了。
池晏指导厨娘把取出一部分老酵面和进小麦粉里,揉到光滑以后搭上一块湿布放在旁边发酵,等发到两倍大就能再次揉搓排气后拿去烤了。
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